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예산군의 음식으로 소갈비가 유명하며 그 중 몇몇 맛집들은 타 지역에 지점을 내기도 한다  북동쪽은 아산시, 동쪽은 공주시, 남쪽은 청양군, 남서쪽은 홍성군[8] , 서쪽은 서산시  백제가 멸망한 뒤에는 귀실복신과 도침의 주도하에 임존성을 중심으로 백제부흥운동이 전개되었다  구한말까지 예산군, 대흥군, 덕산군으로 나뉘어 있었다가 1914년 예산군으로 통합되었다 # 4월 12일부로 국밥집 간판은 내려간 상태이다  그리고 수덕사에는 비빔밥이나 산채나물을 하는 식당이 입구부터 줄지어 있다  그러나 2023년 4월 백종원이 예산군과의 협의 끝에 자신의 이름을 빼겠다고 선언하면서 이제는 더이상 백종원국밥거리가 아니다 # 이후 백종원의 예견대로 식당에 실제 파리가 밥에 앉는 등 위생문제가 사람들에게 퍼진데다가 혹평이 나오면서 국밥집 매출이 떨어지자 이에 다시 돌아와 달라는 뒤늦은 후회를 했으나 이미 늦었다 

한때 2017년부터 백종원을 앞세워 백종원국밥거리를 조성하고 삼국축제[19]를 같이 개최하며 적극적으로 홍보했다 

조선 말기 23부제에서는 홍주부에 속한다  귀실복신이 도침을 죽이고 국왕으로 추대됐던 부여풍이 귀실복신을 죽인 뒤 백제부흥군은 백강 전투에서 패배하며 좌절되었고 지수신이 임존성을 마지막까지 지켰지만 결국 함락되었다 

한때 충남 중서부지역의 한 축을 담당했던 시절도 있었다 #

백종원이 예산시장에서 진행한 프로젝트로 청년 인구가 유입되어 인구가 상승 반전 하였고, 요식업 창, 취업 인구가 늘었다  사실 백종원국밥거리는 본래 백종원이 자기 이름을 달길 부담스러워해서 꺼리던 것을 군수가 간곡히 요청하여 이름만 붙이기로 했고, 이름과 실상이 다를 것을 염려하여 원래 하지 않아도 될 가게 운영에 도움을 주려고까지 했다  그러나 국밥 상인들 중 제대로 따라오던 사람까지 피해를 입은 사례도 있었고 백종원측도 제작진측이 만든 영상 썸네일을 자극적으로 만든 것을 인지하고 있었다는 점, 백종원 자신을 믿고 따라온 점주분들은 계속 도와주고 있었다고 밝히면서 이름만 뗀것이지 자신을 믿어주기만 한다면 함께 같이 갈 것이라고 밝혔다  북서쪽은 당진시와 접한다 

2020년 6월 기준 군 내의 패스트푸드점은 롯데리아, 맘스터치 2곳이다 

삼국시대 백제 때 덕산면에는 마시산군(馬尸山郡)이, 그 속현으로 고덕면에는 금물현(今勿縣)이, 대흥면에는 임존군(任存郡)이, 그 속현으로 예산읍에는 오산현(烏山縣)[10]이 있었다 #

이어 충남 내포 혁신도시 인구 유입과 함께 민선8기 출범 이후 인구 늘리기 정책을 적극 추진한 결과 인구 수 8만명대를 회복했다 충청남도의 군  그러나 예산상설시장의 인기 상승 및 청년 창업과 취업에 대한 관심 등으로 2023년 브랜드 평판에서 서울 강남을 제치고 전국 1위를 차지하는 등 기염을 토했고 타 지자체의 롤모델이 되는 등 주목받는 지역으로 급부상했다  다만 삽교읍 한정으로 인근 홍성군 홍북읍 소재의 버거킹이 이용 가능하다 

읍내에는 오랜 역사를 가진 국수집들이 많이 있으며, 직접 면을 뽑아 말리는 모습도 어렵지않게 볼 수 있고, 소머리국밥집들도 많다 [11] 그러나 이촌향도의 영향으로 1980년까지 15만명이었던 인구가 1990년대 이후 10만명 선이 붕괴하고 지속적으로 인구가 감소했다 

남북국시대 신라 경덕왕 때 한화정책에 따라 마시산군은 이산군(伊山郡)으로, 금물현은 금무현(今武縣)으로, 임존군은 임성군(任城郡)으로 개칭되었고 오산현은 그대로 존치되었다  여기서 임존군의 치소가 바로 그 유명한 임존성(任存城)이었으며 현 예산군의 시초 또한 이 임존군에 해당한다  그리고, 2019년이 예산지명 1,100년이 되는 해이다  그러나 출범한 2017년부터 일부 몰지각한 상인들이 국밥에 물을 타서 주는 사례가 나왔을 정도로 문제가 심각했고 백종원 측에서는 관광버스를 대절해 다른 국밥집 견학을 시켜주기도 하고, 친절교육과 위생‧안전교육 등 할 수 있는 도움은 다 주었지만, 시장상인들은 "영업정지 1년을 당하든 1000만원을 물든 내가 그렇게 할 테니까 제 장사는 내가 하고 싶다" 같이 쓸데없는 참견이라고 하며 비협조적인 태도를 계속 보이자 결국 이런 사태를 초래한 것이다 

고려시대에 임성군은 대흥군으로, 오산현은 예산현으로 개칭되었다  그리고 수십억을 들여 예산시장을 활성화하였고, 결국 성공했다   또한 광시면에는 한우집이 줄줄이 있는 한우타운이 있어 매년 한우축제가 열리며, 삽교읍에서는 삽다리 곱창이 유명하여 삽다리곱창축제가 열린다 

대한민국의 대표적인 요리연구가인 백종원이 이 곳 출신이며, 2015년부터 현재까지 예산군 홍보대사를 맡고 있다  1940년 예산면이 예산읍으로, 1973년 삽교면이 삽교읍으로 승격되었다